Mes: mayo 2020

El triptófano, es un aminoácido esencial que interviene en la síntesis de proteínas y es el precursor de la serotonina, la melatonina, la niacina (vitamina B₃) y algunas coenzimas. Al ser un aminoácido esencial, debemos obtenerlo a partir de la dieta¹.

La niacina (vitamina B₃) participa en la liberación de energía de los alimentos. El triptófano puede ser convertido en ácido nicotínico en el organismo y por ello se expresa el contenido de niacina de los alimentos en equivalentes de niacina (1 mg de niacina disponible=60 mg de triptófano)².

La melatonina es la principal hormona implicada en la regulación de la oscilación entre sueño y vigilia³.

La serotonina es un neurotransmisor relacionado con el estado de ánimo y cuyo déficit está relacionado con la tristeza⁴. Para sintetizar serotonina, el cuerpo necesita además de triptófano, otros micronutrientes como la vitamina B₆ o el hierro). ^{5, 6}

¿En qué alimentos podemos encontrar el triptófano?

El triptófano se encuentra principalmente en alimentos de origen proteico.  Entre ellos destacan los lácteos, las carnes, los huevos, los pescados, aves, la soja y algunos frutos secos y semillas¹.

En esta tabla podemos encontrar algunos valores de triptófano según el tipo de alimento⁷.

 ¿Cuáles son las recomendaciones dietéticas de triptófano?

Según la Organización Mundial de la Salud, los requerimientos de triptófano son de 4mg/kg peso corporal/día en adultos. En los menores de edad existen diferentes valores en función de los rangos de edad establecidos⁸.

¿Dónde podemos encontrar la niacina (vitamina B₃)?

Las necesidades diarias de niacina (vitamina B₃) dependen de la cantidad de aminoácido triptófano contenido en la dieta y de la eficiencia de la conversión de triptófano en niacina.

En esta tabla podemos comprobar los equivalentes de niacina en algunos frutos secos⁹.

 ¿Qué nos puede ofrecer Grefusa?

En Grefusa podemos encontrar una gran variedad de frutos secos como por ejemplo: pipas y semillas de girasol, avellanas, cacahuetes, anacardos, pistachos, almendras, pipas de calabaza, etc, que contienen triptófano y niacina… ¡Nutrientes muy beneficiosos para nuestro organismo!

 

Para saber cuándo se recogen las almendras es importante conocer su ciclo de vida, sus tiempos, cuáles son los cambios que van teniendo a lo largo del tiempo y por qué se hace en ese momento.

¿Qué ocurre durante el invierno?

Durante la estación de frío, para el almendro comienza la temporada de iniciar su fase de inactividad o reposo hibernal, ya que el clima frío les permite relajarse y adquirir los nutrientes a través del agua para la siguiente fase de desarrollo¹. Así, esta fase de inactividad será fundamental para determinar la cosecha y la calidad de las almendras.

El almendro es uno de los árboles frutales que florece más temprano. El almendro suele florecer entre febrero y marzo, aunque también dependerá de la variedad ya que dependiendo de ésta pueden florecer más temprano o más tarde, influyendo el clima de la zona donde se encuentren². Durante esta etapa los botones de los almendros se abren para convertirse en flores y prepararse para la polinización¹.

Y cuándo llega la primavera, ¿qué ocurre?

De marzo a junio, una vez completada la floración y fecundación del almendro, las almendras maduran, la cáscara se endurece y se forma la vaina¹. Al igual que la floración, el tiempo de maduración depende del tipo y variedad del almendro.

En el verano las almendras terminan de madurar

Las almendras crecen dentro de una cáscara dura rodeada por una vaina. Durante el verano, la vaina se seca y se abre, dejando ver la cáscara de la almendra. Las almendras se secan de forma natural dentro de su cáscara antes de ser recogidas².

El momento esperado… la recolección

Normalmente desde el mes de agosto hasta septiembre es la época de recogida de las almendras. El momento de recolección puede variar dependiendo de la variedad de la almendra y el clima de cada zona. Son las propias almendras las que nos indican el momento de la recogida, cuando la almendra está madura la corteza empieza a abrirse y pueden recogerse ya sea de forma manual o mecánica².

 Una vez recolectadas es nuestro turno para preparártelas y poder ofrecértelas para que puedas disfrutar de ellas.

Ahora cuando te tomes una almendra puedes visualizar el largo recorrido que ha pasado hasta llegar a tu boca.

¿Sabrías decir qué tienen en común la mostaza, los moluscos y las nueces de macadamia? 

Aunque se trata de alimentos aparentemente muy diferentes entre sí, la realidad es que tienen una característica importante en común y es que, en personas sensibles, son alimentos capaces de causar reacciones adversas del sistema inmune. Esta reacción puede darse después de la ingestión, o incluso después de oler o tocar el alimento.¹

Parece que ya has adivinado la respuesta ¿verdad?, todos ellos son alérgenos alimentarios.  

¿Quién debe evitar su ingesta? 

La mayor parte de las personas pueden consumir alimentos que contengan alérgenos sin problema, ya que la respuesta normal del sistema inmune frente a los alimentos es la tolerancia.² 

La importancia de los alérgenos alimentarios radica en que son sustancias que pueden provocar graves reacciones del sistema inmune, cierto, pero debemos tener en cuenta que esto sólo ocurrirá en personas sensibles.¹ 

Estas personas deben leer atentamente el etiquetado de los alimentos que consumen, para evitar la exposición al alérgeno.  Aunque a priori puede parecer complicado, una buena información y educación alimentaria ayudarán a la persona a convivir con su alergia.² 

 ¿Cuáles son los principales alimentos causantes de alergias? 

Leche, huevo, cacahuete, frutos de cáscara, pescado, marisco, soja y el trigo, entre otros. Todos ellos son los alimentos que con mayor frecuencia inducen reacciones alérgicas en la población sensible.² 

Si no somos personas sensibles a ellos, los podemos incluir en nuestra lista de la compra y en nuestra dieta sin ningún temor. 

Veamos a continuación el listado de los 14 grupos de sustancias que causan alergia o intolerancia alimentaria y que en Europa están reguladas a efectos de información al consumidor por el Reglamento (UE) Nº 1169/2011, y por ello es obligatorio destacarlos en el listado de ingredientes¹: 

1. Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebadayavena 
2. Crustáceos
3. Huevos
4. Pescado
5. Cacahuetes
6. Soja
7. Leche (incluida la lactosa)
8. Frutos de cáscara (almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos, nueces de macadamia o nueces de Australia)
9. Apio
10. Mostaza
11. Granos de sésamo
12. Dióxido de azufre y sulfitos (>10mg/kg o litro)
13. Altramuces
14. Moluscos 

Además de los alimentos enumerados, debemos tener presente que también se consideran alérgenos alimentarios, las sustancias derivadas de los mismos. 

Los alérgenos deberán destacarse en la lista de ingredientes mediante una composición tipográfica que permita diferenciarlos claramente del resto de ingredientes de la lista (cambiando el tipo de letra, el estilo o el color de fondo).^1,3

Al margen del listado anterior, es importante recordar que existen personas alérgicas a otros alimentos como las frutas (melocotón, etc.) y las legumbres (garbanzos, guisantes, etc.). Para todas estas personas, es importante leer con detenimiento el listado de ingredientes de los productos.^1,2  

Seas o no sensible a los alérgenos alimentarios, recuerda leer siempre el etiquetado de los alimentos, pues aporta información muy interesante acerca de los productos que consumes.  

Si eres alérgico a algún alimento, disfruta con tranquilidad de los productos GREFUSA después de echar un vistazo a nuestra tabla de alérgenos. 

El aceite de girasol es un aceite vegetal que se obtiene de las semillas de girasol «Helianthus annus “, sometidas a descascarillado, extracción y refinado¹.  

Es un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados (AGP) y es uno de los alimentos más ricos en vitamina E de nuestra dietaii, pues en 100 g de este aceite podemos encontrar 49,2 mg de vitamina E².

La diferenciación entre aceites y grasas viene determinada por la composición de los ácidos grasos y como consecuencia de ello, del diferente punto de fusión que hace que unos sean líquidos a temperatura ambiente (aceites) y otros sean sólidos a dicha temperatura (grasas)¹. 

La composición de algunos de los ácidos grasos presentes en el aceite de girasol es la siguiente³: 

 ¿Conoces sus propiedades? 

El aceite de girasol presenta propiedades importantes que hacen de él un gran aliado para nuestro día a día y para nuestra cocina. A continuación, destacamos algunas propiedades: 

• Es líquido a temperatura ambiente¹. 
• Es una fuente concentrada de energía, pues su componente más importante son los lípidos³. 
• Aporta ácidos grasos esenciales como el linolénico. El 62,2% de sus ácidos grasos son ácidos grasos poliinsaturados³. 
• Son vehículo de vitaminas liposolubles³. 
• Son estables frente a la oxidación, gracias a su contenido en vitamina E³. 
• No contiene colesterol³. 
• Posee un buen sabor, sin tener que sufrir un proceso de hidrogenación como ocurre con otros aceites⁴. 

¿Y sus beneficios? 

Además de sus propiedades y gracias a la composición y a los nutrientes que contiene, el aceite de girasol presenta grandes beneficios para nuestro organismo. A continuación, destacamos algunos: 

• Es una grasa gastronómicamente saludable para cocinar⁵. 
• Contribuye a la protección de las células del daño oxidativo, gracias al alto contenido en vitamina E⁶. 
• La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo (el aceite de oliva es un alimento con alto contenido en ácidos grasos insaturados)⁶. 

En Grefusa, utilizamos aceite de girasol además del aceite de oliva, debido a las múltiples propiedades y beneficios que posee y por ser un aceite de gran calidad nutricional, lo que influye positivamente en su consumo.