Español
Se há coisa que sabemos fazer em Espanha, é pôr em prática os nossos dotes culinários. E na Grefusa não somos menos: temos a nossa própria “cozinha”, onde damos aquele toque especial aos nossos produtos. Sendo assim, como é que não hão de saber tão bem?1
Os frutos secos podem ser incorporados numa infinidade de receitas e pratos. Protagonizando as tuas saladas, ou acompanhando outros alimentos sob a forma de guarnições ou molhos. Não interessa onde e como estejam, estarão sempre ótimos.
Para tirar o máximo partido destes alimentos, podem aplicar-se diferentes técnicas culinárias. Entre elas destacam-se a fritura ou a torra. Ambas baseiam-se na aplicação de calor. Desde que se descobriu o fogo, a aplicação de calor aos alimentos mudou a vida do ser humano. Não só contribui para torná-los mais digeríveis e seguros, como também os torna mais apetecíveis2.
O segredo: a Reação de Maillard
Todos concordamos que não é a mesma coisa comer algo cru ou que esteja bem torradinho ou assado. As cores, cheiros e sabores não têm sequer comparação. E a que se deve isto? Pois bem, a uma reação química conhecida como a Reação de Maillard. Desencadeia-se quando se atingem temperaturas superiores aos 100 ºC. Tem como resultado3:
- o escurecimento típico dos produtos submetidos ao calor,
- a geração de compostos voláteis que dão lugar a esses cheiros e aromas tão característicos e irresistíveis.
O calor tem mais efeitos sobre o perfil final destes produtos. Por um lado, faz com que coagulem as proteínas que estão na superfície dos alimentos. Desta maneira, cria-se uma camada crocante, que vai reter os compostos e sabores no interior do alimento. Além disso, faz com que se fundam e difundam as gorduras, e que se evapore a água presente no alimento. Tudo isso faz com que se potenciem os sabores3.
Fritura
A fritura é uma técnica culinária que consiste em introduzir o alimento em óleo quente. O óleo utilizado atua como forma de transmissão do calor, para garantir que se cozinhe bem2.
Uma boa fritura dependerá do tempo e temperatura aplicados, da qualidade e quantidade do óleo utilizado, do tamanho e da forma uniforme do produto, e também de que o dito produto esteja seco.
Na Grefusa utilizamos apenas o melhor, por isso empregamos azeite e/ou óleo de girassol nos nossos produtos. Se queres descobrir mais sobre isso, clica!
Torra
A torra (no forno) é outra técnica que se utiliza há milénios. Graças à tecnologia, hoje em dia dispomos de fornos muito modernos, que quase te fazem a cama.
Tal como a fritura, também implica uma transmissão de calor, mas desta vez é através do ar (fornos de convecção) ou por aquecedores elétricos (fornos de radiação). Desta maneira, consegue-se cozinhar os alimentos, alcançando a textura, cheiro e sabores desejados. O tipo de forno utilizado condicionará a intensidade de energia aplicada1,2.
Natural
Naturalmente, na Grefusa também sabemos o quão bons são os frutos secos naturais, uma vez que este tipo de alimento em cru tem um sabor único, ideal para adicionar a uma imensidão de pratos.
Desde saladas até sobremesas, não hesites em adicionar os frutos secos e dar um toque crocante aos teus pratos.
Graças a todas estas técnicas culinárias, o nosso paladar pode desfrutar de uma grande variedade de sabores e texturas com os frutos secos. E não interessa se estão torrados, fritos, no forno ou crus… são deliciosos!
