{"id":3390,"date":"2020-02-28T11:17:01","date_gmt":"2020-02-28T11:17:01","guid":{"rendered":"https:\/\/grefusa.com\/?p=3390"},"modified":"2026-01-31T22:05:20","modified_gmt":"2026-01-31T22:05:20","slug":"tecnicas-culinarias-nos-frutos-secos-fritura-e-torra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grefusa.com\/pt-pt\/tecnicas-culinarias-nos-frutos-secos-fritura-e-torra\/","title":{"rendered":"T\u00e9cnicas Culin\u00e1rias nos Frutos Secos: Fritura e Torra"},"content":{"rendered":"

Se h\u00e1 coisa que sabemos fazer em Espanha, \u00e9 p\u00f4r em pr\u00e1tica os nossos dotes culin\u00e1rios. E na Grefusa n\u00e3o somos menos: temos a nossa pr\u00f3pria \u201ccozinha\u201d, onde damos aquele toque especial aos nossos produtos. Sendo assim, como \u00e9 que n\u00e3o h\u00e3o de saber t\u00e3o bem?1<\/a><\/sup><\/p>\n

Os frutos secos<\/a> podem ser incorporados numa infinidade de receitas e pratos. Protagonizando as tuas saladas, ou acompanhando outros alimentos sob a forma de guarni\u00e7\u00f5es ou molhos. N\u00e3o interessa onde e como estejam, estar\u00e3o sempre \u00f3timos.<\/p>\n

Para tirar o m\u00e1ximo partido destes alimentos, podem aplicar-se diferentes t\u00e9cnicas culin\u00e1rias. Entre elas destacam-se a fritura<\/strong> ou a torra<\/strong>. Ambas baseiam-se na aplica\u00e7\u00e3o de calor. Desde que se descobriu o fogo, a aplica\u00e7\u00e3o de calor aos alimentos mudou a vida do ser humano. N\u00e3o s\u00f3 contribui para torn\u00e1-los mais diger\u00edveis e seguros, como tamb\u00e9m os torna mais apetec\u00edveis2<\/a><\/sup>.<\/p>\n

O segredo: a Rea\u00e7\u00e3o de Maillard<\/h2>\n

Todos concordamos que n\u00e3o \u00e9 a mesma coisa comer algo cru ou que esteja bem torradinho ou assado. As cores, cheiros e sabores n\u00e3o t\u00eam sequer compara\u00e7\u00e3o. E a que se deve isto? Pois bem, a uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica conhecida como a Rea\u00e7\u00e3o de Maillard. Desencadeia-se quando se atingem temperaturas superiores aos 100 \u00baC. Tem como resultado3<\/a><\/sup>:<\/p>\n

    \n
  1. o escurecimento t\u00edpico dos produtos submetidos ao calor,<\/li>\n
  2. a gera\u00e7\u00e3o de compostos vol\u00e1teis que d\u00e3o lugar a esses cheiros e aromas t\u00e3o caracter\u00edsticos e irresist\u00edveis.<\/li>\n<\/ol>\n

    O calor tem mais efeitos sobre o perfil final destes produtos. Por um lado, faz com que coagulem as prote\u00ednas que est\u00e3o na superf\u00edcie dos alimentos. Desta maneira, cria-se uma camada crocante, que vai reter os compostos e sabores no interior do alimento. Al\u00e9m disso, faz com que se fundam e difundam as gorduras, e que se evapore a \u00e1gua presente no alimento. Tudo isso faz com que se potenciem os sabores3<\/sup>.<\/p>\n

    Fritura<\/h2>\n

    A fritura \u00e9 uma t\u00e9cnica culin\u00e1ria que consiste em introduzir o alimento em \u00f3leo quente. O \u00f3leo utilizado atua como forma de transmiss\u00e3o do calor, para garantir que se cozinhe bem2<\/sup>.<\/p>\n

    Uma boa fritura depender\u00e1 do tempo e temperatura aplicados, da qualidade e quantidade do \u00f3leo utilizado, do tamanho e da forma uniforme do produto, e tamb\u00e9m de que o dito produto esteja seco.<\/p>\n

    Na Grefusa utilizamos apenas o melhor, por isso empregamos azeite e\/ou \u00f3leo de girassol nos nossos produtos. Se queres descobrir mais sobre isso, clica!<\/p>\n

    Torra<\/h2>\n

    A torra (no forno) \u00e9 outra t\u00e9cnica que se utiliza h\u00e1 mil\u00e9nios. Gra\u00e7as \u00e0 tecnologia, hoje em dia dispomos de fornos muito modernos, que quase te fazem a cama.<\/p>\n

    Tal como a fritura, tamb\u00e9m implica uma transmiss\u00e3o de calor, mas desta vez \u00e9 atrav\u00e9s do ar (fornos de convec\u00e7\u00e3o) ou por aquecedores el\u00e9tricos (fornos de radia\u00e7\u00e3o). Desta maneira, consegue-se cozinhar os alimentos, alcan\u00e7ando a textura, cheiro e sabores desejados. O tipo de forno utilizado condicionar\u00e1 a intensidade de energia aplicada1,2<\/sup>.<\/p>\n

    Natural<\/h2>\n

    Naturalmente, na Grefusa tamb\u00e9m sabemos o qu\u00e3o bons s\u00e3o os frutos secos naturais, uma vez que este tipo de alimento em cru tem um sabor \u00fanico, ideal para adicionar a uma imensid\u00e3o de pratos.<\/p>\n

    Desde saladas at\u00e9 sobremesas, n\u00e3o hesites em adicionar os frutos secos e dar um toque crocante aos teus pratos.<\/p>\n

     <\/p>\n

    Gra\u00e7as a todas estas t\u00e9cnicas culin\u00e1rias, o nosso paladar pode desfrutar de uma grande variedade de sabores e texturas com os frutos secos. E n\u00e3o interessa se est\u00e3o torrados, fritos, no forno ou crus\u2026 s\u00e3o deliciosos!<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Se h\u00e1 coisa que sabemos fazer em Espanha, \u00e9 p\u00f4r em pr\u00e1tica os nossos dotes culin\u00e1rios. E na Grefusa n\u00e3o somos menos: temos a nossa pr\u00f3pria \u201ccozinha\u201d, onde damos aquele toque especial aos nossos produtos. Sendo assim, como \u00e9 que n\u00e3o h\u00e3o de saber t\u00e3o bem?1 Os frutos secos podem ser incorporados numa infinidade de … <\/p>\n

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