¿De dónde salen los pistachos?

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El pistacho es la semilla del pistachero (Pistacia vera L.), un árbol caducifolio (que pierde sus hojas cada año) perteneciente a la familia Anacardiaceae (anacardiáceas)1.

El pistachero

La familia de anacardiáceas engloba más de 500 especies de árboles, siendo Pistacia una de las que más destaca2.

Pistacia vera L. es un árbol con muchas ramificaciones y puede llegar a alcanzar de unos 5 a 7 metros de altura. Su crecimiento es lento, pero se considera una planta muy longeva, pudiendo llegar a los 300 años1,[ii]. El árbol se considera una especie dioica, es decir, que presenta flores masculinas y femeninas separadas en árboles diferentes2.

Se establece que los primeros fósiles de Pistacia se encontraron en la isla de Madeira en la edad terciaria, y de ahí, sus especies se difundieron por diferentes áreas, en el caso del pistachero, su origen se sitúa entre Asia Occidental y Asia Menor1.

En España, su cultivo se introdujo en la época romana, fue desarrollado por los árabes y desapareció en la Edad Media con los moriscos. La reintroducción comercial de su cultivo se produjo en 19801.

Generalmente, las variedades de pistacho se clasifican según su lugar de origen o de cultivo. Se diferencian por el color y tamaño de la semilla, época de recolección y su tendencia a dar frutos1.

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¿Cuándo se recolectan los pistachos?

Los pistachos se recolectan cuando la cubierta exterior que cubre la cáscara se desprende con facilidad1.

La recolección de los pistachos se debe hacer en el menor tiempo posible para evitar la excesiva proliferación de hongos, que se pueden encontrar entre el pellejo y la cascara, y evitar así la contaminando al fruto2.

La recolección puede ser a mano o a máquina, ya sea vibrando rama por rama o con un vibrador mecánico que agita todo el árbol durante 5-10 segundos2.

Procesamiento y comercialización del pistacho

Cuando el fruto madura, las cáscaras se abren, separándose parcialmente1, así, tras la recogida del pistacho, se pueden comercializar pudiendo previamente pasar por procesos de como el tostado2, para darle ese sabor tan característico.

Como resultado obtenemos un alimento del grupo de frutos secos que nos aportan vitaminas y minerales, por ejemplo, son ricos en vitamina E, vitamina B1, hierro, potasio, magnesio y fósforo; y son fuente de ácido fólico y calcio3. Se consideran una buena fuente de proteína vegetal, lípidos e hidratos de carbono. Tienen un alto contenido en grasas insaturadas, sobre todo monoinsaturadas1.

¡Son ideales para consumirlos a cualquier hora como snack o incluirlos en tus platos favoritos! Y recuerda que la ingesta recomendada de frutos secos al natural es de 3 a 7 raciones al a semana4.

5 frutos secos que son fuente de hierro

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Seguro que has oído hablar muchas veces del hierro, pero ¿realmente sabemos por qué es tan importante?

El hierro es un mineral que se encuentra en cada célula del cuerpo. Es esencial ya que contribuye a multitud de funciones como a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina, al transporte normal de oxígeno en el cuerpo, al funcionamiento normal del sistema inmunitario y ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga, entre otras muchas funciones1,2.

Ya tenemos claro que el hierro es muy importante, ahora nos falta saber de dónde lo podemos obtener, y la respuesta es muy sencilla, a través de la alimentación.

Debemos asegurarnos de incluir alimentos que sean fuente de hierro en nuestra dieta cada día y así poder llegar a los requerimientos de hierro diarios y disfrutar de sus beneficios.

A continuación, te enseñamos 5 frutos secos que aparte de aportar grasas buenas y una diversidad de vitaminas y minerales, son fuente de hierro:

Pipas de girasol

PGIRASOL - 5 frutos secos que son fuente de hierro

¿Quién ha podido parar de comerlas antes de que se acabe el paquete? Las pipas de girasol son otro alimento rico en hierro3. Por cada 100 g de producto, obtenemos 6,4 mg de hierro3. Con la ingesta de tan solo una ración de pipas de girasol, obtendrás un 11% de tus requerimientos diarios de hierro.

Pipas de calabaza

PCALABAZA - 5 frutos secos que son fuente de hierro

Las pipas de calabaza se consideran un alimento con alto contenido de hierro3. Por cada 100 g de producto, se obtienen 8.8 mg de hierro, teniendo en cuenta que la ración recomendada de frutos secos es de 25 g4, al consumir una porción de pipas de calabaza, se estarán cubriendo aproximadamente un 15% de los requerimientos diarios de hierro.

Pistachos

PISTACHO - 5 frutos secos que son fuente de hierro

Simplemente irresistibles…pues bien una ración de esta delicia cubre el 13% de los requerimientos de hierro diarios.  Eso es porque nos aportan 7,2 mg de hierro por 100 g3, y por lo tanto se considera un alimento rico en hierro.

 Almendras

ALMENDRA - 5 frutos secos que son fuente de hierro

Las almendras son un alimento que se ha puesto muy de moda en la última década gracias a su versatilidad y alta densidad de nutrientes.

Se considera fuente de hierro3 ya que por cada 100 g de almendras se obtienen 3,6 mg de hierro2. Con la ingesta de una ración de almendras al día, se estaría cubriendo un 6% de los requerimientos de hierro diarios.

Anacardos

ANACARDO - 5 frutos secos que son fuente de hierro

Los anacardos son otro alimento muy nutritivo, y al igual que los frutos secos mencionados anteriormente y son fuente de hierro. Por cada 100 g de anacardos se obtienen 2,8 mg de hierro3, por lo que, con la ingesta de una porción de anacardos, cubrirás un 5% de los requerimientos diarios de hierro.

 

Como ya sabemos, es necesario seguir una dieta equilibrada y variada con la que se obtengan todos los nutrientes que necesitamos, entre ellos el hierro y, como hemos visto, una forma sencilla de obtenerlo es a través de los frutos secos. De ese modo, Grefusa ofrece una gama amplia de productos entre los que se incluyen pipas de girasol, pipas de calabaza, anacardos, almendras, pistachos, y diferentes tipos de cacahuetes.

La ingesta recomendada de frutos secos al natural es de 3 a 7 raciones al a semana4.

Muesli de frutos secos casero

Muesli de frutos secos casero

¿Estas cansado de tomar un snack que no sea hecho en casa? Pues hoy aprenderás cómo crear tu propio Muesli casero de frutos secos. Este alimento trae consigo una gran cantidad de beneficios, y suele ser mejor que el que encontramos en el super mercado.

El Muesli es, sin duda, uno de los snacks más completos, rápidos y deliciosos. Está 100% hecho con alimentos naturales y no procesados y es fácil de preparar. Además, tiene una vida útil bastante prolongada, lo que facilita su almacenamiento y ahorra tiempo a la hora de pensar en tomar un desayuno delicioso y saludable.

Existe una gran variedad de combinaciones para todos los gustos, ya sean frutas frescas como fresas y arándanos, o frutos secos como almendras, avellanas y nueces. En esta ocasión, encontrarás una deliciosa receta de Muesli casero con frutos secos.

¡Vamos a tostar!

Diferencias entre el aceite de oliva virgen y virgen extra

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Como todos bien sabemos, el aceite de oliva es el alimento más característico de la cocina mediterránea, siendo rico en nutrientes como vitamina E, betacaroteno y ácidos grasos monoinsaturados1. Seguro que no te sorprende saber que el aceite más consumido en España es el de oliva y respecto a sus variedades (aceite de oliva, aceite de oliva virgen y aceite de oliva virgen extra), el más consumido es el aceite de oliva seguido por el aceite de oliva virgen extra2.

Sin embargo, cabe destacar que no todos los aceites de oliva son iguales en cuanto a nutrientes ni al procesado que llevan.

¿En qué difieren los distintos tipos de aceite de oliva?

El aceite de oliva proviene de la oliva o aceituna, el fruto de el olivo (Olea europaea). En el siglo II a.C., los romanos extendieron su cultivo por todo el Mediterráneo3, haciendo posible hoy en día su producción y comercialización en todo el mundo.

Existen diversos parámetros que difieren en los distintos tipos de aceite de oliva, entre ellos están: proceso de elaboración, grado de acidez, índice de peróxidos, absorción del aceite en el ultravioleta y características organolépticas (sabor, color, olor…)3.

Otra diferencia entre ambos aceites son las características organolépticas (sabor, olor, aromas…) que se analizan mediante catas, el aceite de oliva virgen extra no debe presentar ningún defecto organoléptico.

Tipos de aceites de oliva

Los aceites de oliva vírgenes son extraídos por procesos mecánicos o físicos que permiten obtener el “zumo” de la aceituna de forma natural. Cuando se obtiene una acidez menor o igual a 0,8% se denomina aceite de oliva virgen extra y con un grado de acidez menor o igual a 2%, se denomina aceite de oliva virgen3.

Ahora que ya tenemos clara la diferencia entre un aceite de oliva virgen y un aceite de oliva virgen extra, te dejamos a continuación un cuadro resumen con los tipos de aceite de oliva y sus diferencias (recuerda que la acidez es indicador de la calidad solo para los aceites de oliva vírgenes)3:

thumbnail 1 - Diferencias entre el aceite de oliva virgen y virgen extraLa Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC) recomienda el consumo de aceite de oliva virgen extra, tanto para cocinar como para el aliño de los platos4.

Ensalada de Frutos Secos

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¿No te pasa que con este calor no te apetece cocinar?

Desearías vivir en un hotel en el que todos los días te sirvieran algo diferente y no tener que pensar qué poner para cenar o qué preparar para llevar a la playa con los niños.

Con este calor no apetece estar frente a los fogones, sólo quieres algo rápido y rico, y corres el riesgo de caer en la trampa y comprar comidas ya preparadas, comidas con un alto contenido en grasas y azúcares que distan mucho de ser variadas, nutritivas y saludables.

No te preocupes, te traemos una receta diferente, fresquita y muy fácil de preparar. 

Pan de Pipas

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¿Quieres salir del pan clásico y probar algo diferente?

A continuación te dejamos una pequeña receta para elaborar un delicioso pan de pipas, ¡para que puedas hacerlo tu solo en casa sin que tengas que comprarlo ya hecho en el super!

¿Qué es el aceite de palma y para qué sirve?

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¿Qué es el aceite de palma?

El aceite de palma es la sustancia extraída del mesocarpio de la palma, el fruto de una planta tropical, la palmera africana (Elaeis guineensis)1.

Aunque es de origen vegetal, contiene casi un 50% de ácidos grasos saturados, sobre todo el ácido palmítico2. Es de color rojo, por su alto contenido de carotenos que, en igualdad de peso, se encuentran en él en proporciones muy superiores a  las de la zanahoria3.

Hay muchas razones por las que el aceite de palma se ha convertido en el aceite vegetal más consumido del mundo4:

  • Es económico y versátil.
  • En alimentación, su condición sólida a temperatura ambiente y su textura untuosa permite sustituir la mantequilla o las grasas hidrogenadas de muchos productos procesados.
  • Es un ingrediente difícil de sustituir en otros sectores industriales, como el de la cosmética o los productos de limpieza. Su cultivo es más rentable que el de sus posibles sustitutos, el aceite de soja o el de coco.

Estas razones explican el auge del uso de este tipo de aceite, pero su consumo en altas cantidades no es beneficioso, además de que la producción de este aceite se concentra en países tropicales y su cultivo y fabricación está generando problemas medioambientales5.

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Mesocarpio, el fruto de la palma.

Además, el aceite de palma también se ha asociado con problemas nutricionales.

Es un aceite es muy rico en grasas saturadas, por lo que no es recomendable en el contexto de una dieta saludable, ya que eleva el colesterol y puede favorecer la arteriosclerosis y enfermedades cardiovasculares2. Además es un producto refinado y en este proceso deja de ser una grasa beneficiosa porque pierde los antioxidantes que contiene5. Es preferible no abusar de él.

¿Sabes para qué se utiliza?

El aceite de palma tiene diferentes usos tanto para la alimentación como para otras aplicaciones industriales. Primero debemos saber que del fruto de la palmera se puede obtener1:

  • La grasa o aceite de palma: aceite semisólido que procede de la pulpa del fruto de la palmera.
  • La manteca de palma o de palmiste: es la grasa obtenida de la semilla del fruto de la palmera.

¿Cuáles son sus usos comestibles?

Aceite para freír, margarinas, mantecas, confitería, galletería, salsas y aderezos, emulsificantes, helados, sustitutos de la grasa de la leche o de manteca de cacao3, entre otros.

Los residuos sólidos de esas almendras o semillas del fruto, denominados torta de palma o torta de palmiste, son utilizados en la alimentación animal3.

¿Cuáles son sus usos no comestibles?

Los aceites de la palma tienen usos no comestibles de gran valor económico. El aceite de palma y el aceite de palmiste se usan en la fabricación de productos oleoquímicos y también como biocombustible3.

El aceite de palma tiene otros muchas aplicaciones en la industria: fabricación de jabones, detergentes, cosméticos, velas, tinta para impresión, plastificante, esterilizador, grasas lubricantes para maquinaria3….

Debido a los problemas nutricionales relacionados, es muy importante saber identificar en el etiquetado de los alimentos el aceite de palma para poder elegir una mejor opción en nuestra alimentación, favoreciendo el consumo de grasas insaturadas, preferiblemente monoinsaturadas como el aceite de oliva2.

¡Nuestros productos GREFUSA no contienen aceite de palma! ¡Puedes consumirlos con total tranquilidad!

Los Frutos Secos en la Dieta Mediterránea

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¿Conoces la Dieta Mediterránea?

La Dieta Mediterránea es mucho más que una simple pauta nutricional, rica y saludable; representa una valiosa herencia cultural de la cocina tradicional proveniente de países del mar mediterráneo. Comprende un estilo de vida saludable y equilibrado que incluye alimentos a consumir, formas de cocinar, celebraciones, costumbres, productos típicos y diversas actividades humanas1.

El acto de comer juntos es uno de los fundamentos que caracteriza a los países del mediterráneo, visto como un momento de comunicación entre los comensales y de renovación de los lazos que configuran la identidad de familia2.

La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura), reconoció a la Dieta Mediterránea como uno de los elementos de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en el 20131,2.

La Dieta Mediterránea aporta multitud de propiedades beneficiosas para nuestra salud, destacando1:

1) El tipo de grasa que la caracteriza, siendo proveniente del aceite de oliva, pescado y frutos secos.

2) El alto consumo de cereales y vegetales, siendo la base del plato, mientras que carnes o similares se consumen ocasionalmente, en menor proporción

3) La riqueza en micronutrientes que contiene, debido al consumo de verduras de temporada, hierbas aromáticas y condimentos.

 ¿Qué destacar de la pirámide de la Dieta Mediterránea?

La pirámide de la Dieta Mediterránea está adaptada al estilo de vida actual y destaca los alimentos que deben sustentar la dieta, separándolos por consumo en cada comida principal, cada día, o semanalmente1.

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La pirámide también contempla la manera de seleccionar, cocinar, y consumir los alimentos, reflejando además la composición y número de raciones de las comidas principales1.

Destaca que en cada comida principal incluyamos frutas, verduras, aceite de oliva y cereales integrales y que todos los días consumamos frutos secos/semillas/aceitunas, especias/ajo/cebolla y derivados lácteos, en algunas de nuestras comidas1.

Aquellos alimentos que se deben consumir semanalmente o con moderación, se sitúan en la parte más estrecha de la pirámide. Entre ellos podemos encontrar: alimentos proteicos como carne blanca, pescados/marisco, huevos, legumbres y tubérculos como la patata. Dentro de un consumo moderado y ocasional se situaría el vino1.

Como fue mencionado previamente, aparte del aspecto nutricional, la pirámide mediterránea destaca indicaciones de orden cultural y social, ligados al estilo de vida mediterráneo1.

¿Cuáles son las recomendaciones de consumo de frutos secos?

Los frutos secos están incluidos dentro del patrón y modelo de pirámide de la Dieta Mediterránea.

Según la Fundación Dieta Mediterránea (FDM), las recomendaciones de consumo de frutos secos es diaria, estableciendo entre 1-2 raciones al día.

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Recomendación de consumo de frutos secos. Fuente: Fundación Dieta Mediterránea.

La Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC), ofrece la recomendación de entre 3-7 raciones a la semana (considerando una ración 25 g de frutos secos, peso neto y sin cáscara), para adultos sin contraindicaciones3.

La alimentación saludable que nos proporciona la Dieta Mediterránea es compatible con el placer de la degustación de platos sabrosos y apetecibles1.

La línea de frutos secos de Grefusa va acorde con el patrón de Dieta Mediterránea, ya que además de ofrecer una opción saludable para el consumo diario, utiliza los mejores ingredientes y procesos de elaboración, ofreciendo alimentos para el disfrute, considerando este último como una parte importante de la alimentación.